Le plan de maitrise sanitaire est un document obligatoire si vous détenez, préparez, distribuez des denrées alimentaires. Il décrit les mesures prises pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de votre production contre les dangers biologiques, physiques et chimiques. La formation hygiène alimentaire est obligatoire dans ce cas-là.
Un document qui doit être mis à jour
Vous êtes obligés de tenir et mettre à jour votre plan de maitrise sanitaire car il permet de justifier votre travail et de montrer que vous respectez la réglementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires. De ce fait, pour bien tenir à jour votre plan de maitrise sanitaire modèle, (voir cet exemple) il faut :
- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène
- la mise en place du plan HACCP qui doit être validé, et mis à jour régulièrement,
- La mise en place d’un système de traçabilité
Les documents nécessaires à mettre en place
Le suivi du personnel
- Un plan de formation à la sécurité des aliments
- L’entretien et la description des tenues vestimentaire
- L’organisation du suivi médical
Les mesures d’hygiène
- Une obligation avant, pendant et après la production
- Un plan de nettoyage et de désinfection
- Les instructions relatives à l’hygiène
L’organisation et la maintenance
- Les locaux
- Les équipements
- Le matériel
Les vérifications des matières premières et des produits finis, à savoir
- L’aspect,
- La durée de vie,
- Les températures
Aussi, il est obligatoire de noter les bons de livraison et garder une trace des contrôles à expédition et/ou mise en vente.
Le plan HACCP
Ce plan vous permettra de connaitre tous les dangers liés au secteur ainsi que les points critiques. Ces pratiques sont importantes pour diverses causes. Tout d’abord, cela est obligatoire donc vous respectez la législation en vigueur. De plus, ceci vous permettra de mieux manager votre établissement. En effet, grâce à cela vous pourrez :
- Contrôler les dangers potentiels de votre production alimentaire
- Contrôler les risques alimentaires (contaminants microbiologiques, chimiques et physiques)
- Apporter en plus un cadre pour produire des aliments en toute sécurité mais aussi pour certifier qu’ils ont été produits en toute sécurité dans des locaux propres et aseptisés
- Vous concentrer sur la prévention et le contrôle des dangers potentiels pour la sécurité alimentaire
- Connaitre la provenance de tous les dangers potentiels de la salubrité des aliments : d’origine naturelle ou provenant de l’environnement ou encore venant d’une erreur dans le processus de fabrication
Pour vous faciliter toutes ces démarches, et pour en savoir plus sur le plan de maitrise sanitaire modèle, contactez-nous via notre site ou par téléphone et nous répondrons à toutes vos questions
